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Ecoturismo - Case Colomba 

Le Cassatelle con crema di ricotta

 

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. di fior di farina, 50 gr. di zucchero,  100 gr. di strutto (o 5 cucchiai di olio di oliva)

per il ripieno:  1 Kg. di ricotta, 300 gr. di zucchero, 2 cucchiai di pinoli, 50 gr. di zuccata a pezzetti, 50 gr. di cioccolata fondente a pezzetti

per la glassa:  500 gr. di zucchero (o miele), cannella, olio d’oliva (o strutto) per friggere

Esecuzione: con la farina, 50 gr. di zucchero, lo strutto (o olio) e un po’ di acqua, preparare una pasta piuttosto morbida, ben lavorata e liscia. Coprirla con un tovagliolo pulito e porla a riposare per una mezz’ora.

A parte passare più volte la ricotta al setaccio di crine e, rimescolando  a lungo con la spatola di legno, incorporarvi lo zucchero precedentemente disciolto in un pentolino, sul fuoco, con mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungere la zuccata, la cioccolata, e i pinoli.

Tirare dalla pasta delle strisce di qualche millimetro di spessore e della larghezza di circa dodici centimetri, deporvi a distanze regolari delle cucchiate di ripieno, ripiegare la pasta per chiudere il composto e ricavarne con l’apposita rotella dei pasticcini a mezza luna, pressando bene sui bordi.

Friggere le “cassatele” in strutto (o olio) caldo e abbondante, scolarle e deporle su un foglio di carta paglia, per eliminare l’unto in esubero.

A parte preparare una glassa con 500 gr. di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua in una pentola sul fuoco, fino a formare uno sciroppo filante. Disporre le “cassatelle” sul piatto di portata e irrorarle con glassa o con uguale quantità di miele caldo. Spolverizzare con cannella pestata finemente nel mortaio e servire le cassatele fredde.

bed and breakfast trapani Case Colomba - Cassatelle con crema di ricotta


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Ultimo aggiornamento :  26 Dicembre 2013

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